Il processo di fermentazione e macerazione del Cabernet Sauvignon è cruciale per sviluppare le sue caratteristiche distintive. Le uve di Cabernet Sauvignon sono conosciute per la loro buccia spesso e ricco di tannini, che durante la macerazione rilasciano una struttura e una complessità al vino. Durante la fermentazione, i lieviti trasformano gli zuccheri presenti nel mosto in alcol, mentre le bucce delle uve rimangono a contatto con il liquido per estrarre colori, tannini e composti aromatici.
Nel nostro processo tradizionale, la fermentazione avviene sulle bucce per circa 15 giorni, mantenendo una temperatura controllata all'interno di silos di acciaio. Questo approccio mira a ottimizzare l'estrazione dei componenti desiderati dalle bucce delle uve, contribuendo a creare un vino con una struttura robusta e una complessità aromatica. Una macerazione più lunga può intensificare questi elementi, creando un vino con una maggiore struttura, tannini più morbidi e un colore più profondo. Questo processo è gestito con cura per garantire un equilibrio tra potenza e finezza nel Cabernet Sauvignon finito.
@IT', 'The fermentation and maceration process of Cabernet Sauvignon is crucial to developing its distinctive characteristics. Cabernet Sauvignon grapes are known for their thick, tannin-rich skin, which during maceration releases structure and complexity to the wine. During fermentation, yeasts transform the sugars present in the must into alcohol, while the grape skins remain in contact with the liquid to extract colors, tannins and aromatic compounds.
In our traditional process, fermentation takes place on the skins for approximately 15 days, maintaining a controlled temperature inside steel silos. This approach aims to optimize the extraction of desired components from the grape skins, helping to create a wine with robust structure and aromatic complexity. Longer maceration can intensify these elements, creating a wine with greater structure, softer tannins and deeper color. This process is carefully managed to ensure a balance between power and finesse in the finished Cabernet Sauvignon.
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