La filtrazione dell’olio è un processo di lavorazione che prevede la rimozione di alcune sostanze naturalmente presenti nel liquido ottenuto dalla schiacciatura delle olive. Queste sostanze possono essere residui del nocciolo, della buccia, piccole goccioline d’acqua che danno all’olio un odore e un sapore sgradevole nel tempo perchè innescano nell'olio processi di fermentazione che alterano le caratteristiche chimiche ed organolettiche del prodotto.
Apparentemente potrebbe sembrare che l’olio non filtrato sia più genuino e autentico.
Con l’andare del tempo, le particelle rimaste all’interno dell’olio andranno a comprometterne il sapore e l’integrità, formando un deposito al fondo (la morchia) e invecchiando precocemente.
La filtrazione consente di rimuovere totalmente queste particelle per ottenere un olio pulito, più duraturo, che conserva la sua integrità ed ha un aspetto limpido e cristallino.
Una delle più note tecniche di filtrazione olio è quella del filtro a cartone. Il cartone, infatti, lascia filtrare solo l’olio puro, trattenendo ogni altra sostanza di diversa grandezza molecolare.
@IT', 'Oil filtration is a manufacturing process that involves the removal of some substances naturally present in the liquid obtained from crushing olives. These substances can be residues of the stone , the peel , small droplets of water that give the oil an unpleasant odor and taste over time because they trigger fermentation processes in the oil that alter the chemical and organoleptic characteristics of the product.
On the surface it might seem that unfiltered oil is more genuine and authentic.
Over time, the particles remaining inside the oil will compromise its flavor and integrity, forming a deposit at the bottom (sludge) and aging prematurely.
Filtration allows these particles to be completely removed to obtain a clean , longer-lasting oil that retains its integrity and has a clear, crystalline appearance.
One of the best known oil filtration techniques is that of the cardboard filter . The cardboard, in fact, allows only the pure oil to filter, retaining any other substance of different molecular size.
@US', u'Bei der Ölfiltration handelt es sich um einen Herstellungsprozess, bei dem einige Substanzen entfernt werden, die natürlicherweise in der beim Zerkleinern von Oliven anfallenden Flüssigkeit enthalten sind . Bei diesen Stoffen kann es sich um Rückstände des Steins , der Schale oder kleine Wassertröpfchen handeln, die dem Öl mit der Zeit einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen, weil sie Fermentationsprozesse im Öl auslösen, die die chemischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts verändern.
Oberflächlich betrachtet scheint ungefiltertes Öl echter und authentischer zu sein.
Mit der Zeit beeinträchtigen die im Öl verbleibenden Partikel seinen Geschmack und seine Integrität, bilden eine Ablagerung am Boden (Schlamm) und altern vorzeitig.
Durch die Filtration können diese Partikel vollständig entfernt werden, um ein sauberes , länger haltbares Öl zu erhalten, das seine Integrität behält und ein klares, kristallines Aussehen aufweist.
Eine der bekanntesten Ölfiltrationstechniken ist die des Pappfilters . Tatsächlich lässt der Karton nur das reine Öl filtern und hält alle anderen Substanzen mit unterschiedlicher Molekülgröße zurück.
@DE', u"La filtration de l'huile est un processus de fabrication qui implique l' élimination de certaines substances naturellement présentes dans le liquide obtenu lors du broyage des olives. Ces substances peuvent être des résidus de noyau , de peau , de petites gouttelettes d'eau qui donnent à l'huile une odeur et un goût désagréables au fil du temps car elles déclenchent des processus de fermentation dans l'huile qui altèrent les caractéristiques chimiques et organoleptiques du produit.
À première vue , il peut sembler que l’huile non filtrée est plus authentique.
Au fil du temps, les particules restant à l’intérieur de l’huile compromettront sa saveur et son intégrité, formant un dépôt au fond (boue) et vieillissant prématurément.
La filtration permet d'éliminer complètement ces particules pour obtenir une huile propre , plus durable , qui conserve son intégrité et présente un aspect clair et cristallin.
L'une des techniques de filtration d'huile les plus connues est celle du filtre en carton . Le carton, en effet, ne laisse filtrer que l’huile pure, retenant toute autre substance de taille moléculaire différente.
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