Dopo la raccolta, i grappoli di uva Zibibbo vengono stesi su stuoie o graticci all'aria aperta. Questa fase di appassimento avviene naturalmente sotto la luce del sole, promuovendo la concentrazione degli zuccheri e degli aromi nell'uva.
Una volta raggiunto un grado di appassimento ottimale, l'uva viene sottoposta a una pressatura soffice. Questo processo estrae il mosto dall'uva senza schiacciare troppo la buccia, permettendo di ottenere un mosto ricco di zuccheri e aromi.
Il mosto ottenuto viene lasciato macerare durante la fermentazione. Questo avviene in silos di acciaio a temperatura controllata, il che significa che la temperatura viene mantenuta in un intervallo specifico per garantire una fermentazione ottimale. Durante questa fase, i lieviti trasformano gli zuccheri del mosto in alcol, creando il vino. L'obiettivo della fermentazione e della macerazione, è estrarre gli aromi tipici dall'uva Zibibbo. Questo processo contribuisce a conferire al vino le caratteristiche distintive e aromatiche tipiche di un Zibibbo passito.
La produzione massima scelta dalla cantina è di 40 hl (ettolitri) per ettaro. Questa limitazione può contribuire a mantenere la qualità del vino, garantendo che ogni pianta di uva Zibibbo produca il giusto quantitativo per ottenere la qualità voluta.
@IT', 'After the harvest, the grapes are carefully pressed to extract the must, the precious sugary liquid that will give life to our wine.
The must is then carefully transferred into stainless steel containers, starting the fermentation process which lasts 8-10 days. At this moment, wine is like the stormy sea, a mysterious vortex of colors and flavors in which every nuance is still hidden. Fermentation is the art of patience, during this phase particular attention is paid to ensure a slow and controlled fermentation in order to preserve the distinctive characteristics of the wine.
At the end of fermentation the winemaking process begins and the lees (the solid residues of the grapes) begin to settle on the bottom. In September the first large deposit is eliminated, in October the second smaller one. Subsequently the wine is filtered and transferred to clean containers for a period of refinement.
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