Dopo la raccolta, i grappoli di uva Zibibbo vengono stesi su stuoie o graticci all'aria aperta. Questa fase di appassimento avviene naturalmente sotto la luce del sole, promuovendo la concentrazione degli zuccheri e degli aromi nell'uva.
Una volta raggiunto un grado di appassimento ottimale, l'uva viene sottoposta a una pressatura soffice. Questo processo estrae il mosto dall'uva senza schiacciare troppo la buccia, permettendo di ottenere un mosto ricco di zuccheri e aromi.
Il mosto ottenuto viene lasciato macerare durante la fermentazione. Questo avviene in silos di acciaio a temperatura controllata, il che significa che la temperatura viene mantenuta in un intervallo specifico per garantire una fermentazione ottimale. Durante questa fase, i lieviti trasformano gli zuccheri del mosto in alcol, creando il vino. L'obiettivo della fermentazione e della macerazione, è estrarre gli aromi tipici dall'uva Zibibbo. Questo processo contribuisce a conferire al vino le caratteristiche distintive e aromatiche tipiche di un Zibibbo passito.
La produzione massima scelta dalla cantina è di 40 hl (ettolitri) per ettaro. Questa limitazione può contribuire a mantenere la qualità del vino, garantendo che ogni pianta di uva Zibibbo produca il giusto quantitativo per ottenere la qualità voluta.
@IT', 'After harvesting, the bunches of Zibibbo grapes are spread out on mats or racks in the open air. This drying phase occurs naturally under sunlight, promoting the concentration of sugars and aromas in the grapes.
Once an optimal degree of drying has been reached, the grapes are subjected to soft pressing. This process extracts the must from the grapes without crushing the skin too much, allowing to obtain a must rich in sugars and aromas.
The must obtained is left to macerate during fermentation. This takes place in temperature-controlled steel silos, meaning the temperature is maintained in a specific range to ensure optimal fermentation. During this phase, the yeasts transform the sugars in the must into alcohol, creating wine. The objective of fermentation and maceration is to extract the typical aromas from the Zibibbo grape. This process helps to give the wine the distinctive and aromatic characteristics typical of a passito Zibibbo.
The maximum production chosen by the winery is 40 hl (hectolitres) per hectare. This limitation can help maintain the quality of the wine, ensuring that each Zibibbo grape plant produces the right quantity to achieve the desired quality.
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