Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto inizia la fermentazione.
La fermentazione è un processo chimico complesso che porta alla trasformazione del mosto d'uva in vino.
Il ruolo della fermentazione alcolica è primariamente quello di trasformare lo zucchero in alcol e anidride carbonica, ma anche quello di dare vita a tutta una serie di sottoprodotti della fermentazione che andranno a comporre quelli che vengono definiti gli aromi secondari (o, appunto, fermentativi) che compongono la base olfattiva di ogni vino
@IT', 'After destemming and pressing, the must begins fermentation.
Fermentation is a complex chemical process that leads to the transformation of grape must into wine.
The role of alcoholic fermentation is primarily to transform sugar into alcohol and carbon dioxide , but also to give life to a whole series of fermentation by-products that will go on to compose what are defined as secondary (or, indeed, fermentative) aromas that make up the olfactory base of each wine .
@US', u'Tras el despalillado y prensado, el mosto inicia la fermentación.
La fermentación es un proceso químico complejo que conduce a la transformación del mosto de uva en vino.
La función de la fermentación alcohólica es fundamentalmente transformar el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico , pero también dar vida a toda una serie de subproductos de la fermentación que pasarán a componer lo que se define como aromas secundarios (o, más bien, fermentativos) que constituyen la base olfativa de cada vino .
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