Nel processo di estrazione dell'olio d'oliva la gramolatura è una fase estremamente importante, nella quale è possibile stabilire, variando i parametri, il legame tra la qualità dell'olio e la quantità estratta. Durante la gramolazione la pasta di olive viene costantemente rimescolata per un certo tempo ad una certa temperatura. Durante questa operazione l’attvità enzimatica svolta dagli enzimi endogeni consente l’aggregazione delle gocce di olio secondo il fenomeno conosciuto come coalescenza. La coalescenza garantisce l’ottenimento dell’appropriata resa di estrazione e la scelta dei paramentri di tempo e temperatura ne determina la qualità.
E' importante nel processo di estrazione e sopratutto nelle fasi di frangitura e gramolazione il c.d. Condizionamento Termico.
Il condizionamento termico è un'operazione unitaria tra la frangitura e la gramolazione, volto a garantire che la pasta raggiunga rapidamente e con precisione la temperatura ottimale. Attraverso il condizionamento termico si migliora l’efficienza energetica del processo estrattivo e si migliora la qualità dell’olio estratto.
Il condizionamento termico si realizza mediante sistemi di scambio di calore e chiller.
@IT', 'In the olive oil extraction process, malaxing is an extremely important phase, in which it is possible to establish, by varying the parameters, the link between the quality of the oil and the quantity extracted. During malaxation the olive paste is constantly stirred for a certain time at a certain temperature. During this operation the enzymatic activity carried out by the endogenous enzymes allows the aggregation of the oil drops according to the phenomenon known as coalescence. Coalescence guarantees that the appropriate extraction yield is obtained and the choice of time and temperature parameters determines its quality.
The so-called Thermal Conditioning is important in the extraction process and especially in the crushing and malaxing phases.
Thermal conditioning is a unitary operation between pressing and kneading, aimed at ensuring that the pasta reaches the optimal temperature quickly and precisely. Through thermal conditioning, the energy efficiency of the extraction process is improved and the quality of the extracted oil is improved.
Thermal conditioning is achieved using heat exchange systems and chillers.
@US', u'Bei der Extraktion von Olivenöl ist das Malaxieren eine äußerst wichtige Phase, in der durch Variation der Parameter der Zusammenhang zwischen der Qualität des Öls und der extrahierten Menge hergestellt werden kann. Beim Malaxieren wird die Olivenpaste eine bestimmte Zeit lang bei einer bestimmten Temperatur ständig gerührt. Während dieses Vorgangs ermöglicht die enzymatische Aktivität der endogenen Enzyme die Aggregation der Öltropfen gemäß dem als Koaleszenz bekannten Phänomen. Die Koaleszenz garantiert, dass die entsprechende Extraktionsausbeute erzielt wird und die Wahl der Zeit- und Temperaturparameter bestimmt deren Qualität.
Die sogenannte thermische Konditionierung ist im Extraktionsprozess und insbesondere in der Press- und Malaxierungsphase wichtig.
Die thermische Konditionierung ist ein einheitlicher Vorgang zwischen Pressen und Kneten, der darauf abzielt, sicherzustellen, dass die Nudeln schnell und präzise die optimale Temperatur erreichen. Durch die thermische Konditionierung wird die Energieeffizienz des Extraktionsprozesses verbessert und die Qualität des geförderten Öls verbessert.
Die thermische Konditionierung erfolgt über Wärmetauschersysteme und Kältemaschinen.
@DE', u'Dans le processus d'extraction de l'huile d'olive, le malaxage est une phase extrêmement importante, dans laquelle il est possible d'établir, en faisant varier les paramètres, le lien entre la qualité de l'huile et la quantité extraite. Pendant le malaxage, la pâte d'olive est constamment agitée pendant un certain temps à une certaine température. Lors de cette opération l'activité enzymatique réalisée par les enzymes endogènes permet l'agrégation des gouttes d'huile selon le phénomène dit de coalescence. La coalescence garantit l'obtention du rendement d'extraction approprié et le choix des paramètres de temps et de température détermine sa qualité.
Le conditionnement thermique est important dans le processus d'extraction et en particulier dans les phases de concassage et de malaxage.
Le conditionnement thermique est une opération unitaire entre le pressage et le pétrissage, visant à garantir que les pâtes atteignent rapidement et précisément la température optimale. Grâce au conditionnement thermique, l’efficacité énergétique du processus d’extraction est améliorée et la qualité de l’huile extraite est améliorée.
Le conditionnement thermique est réalisé à l'aide de systèmes d'échange de chaleur et de refroidisseurs.
@FR', u'W procesie ekstrakcji oliwy z oliwek malaksowanie jest niezwykle ważną fazą, w której poprzez zmianę parametrów można ustalić związek pomiędzy jakością oliwy a wyekstrahowaną ilością. Podczas malaksacji pasta z oliwek jest stale mieszana przez pewien czas w określonej temperaturze. Podczas tej operacji aktywność enzymatyczna endogennych enzymów umożliwia agregację kropli oleju zgodnie ze zjawiskiem znanym jako koalescencja. Koalescencja gwarantuje uzyskanie odpowiedniego uzysku ekstrakcji, a dobór parametrów czasowych i temperaturowych decyduje o jej jakości.
Tak zwane kondycjonowanie termiczne jest ważne w procesie ekstrakcji, a zwłaszcza w fazach kruszenia i malaksowania.
Kondycjonowanie termiczne to jednolita operacja polegająca na prasowaniu i ugniataniu, mająca na celu zapewnienie, że makaron szybko i precyzyjnie osiągnie optymalną temperaturę. Dzięki kondycjonowaniu termicznemu poprawia się efektywność energetyczna procesu ekstrakcji i jakość ekstrahowanego oleju.
Kondycjonowanie termiczne osiąga się za pomocą systemów wymiany ciepła i agregatów chłodniczych.
@PL', u'En el proceso de extracción del aceite de oliva, el macerado es una fase sumamente importante, en la que es posible establecer, variando los parámetros, el vínculo entre la calidad del aceite y la cantidad extraída. Durante la malaxación, la pasta de aceituna se agita constantemente durante un tiempo determinado a una temperatura determinada. Durante esta operación la actividad enzimática llevada a cabo por las enzimas endógenas permite la agregación de las gotas de aceite según el fenómeno conocido como coalescencia. La coalescencia garantiza que se obtenga el rendimiento de extracción adecuado y la elección de los parámetros de tiempo y temperatura determina su calidad.
El llamado Acondicionamiento Térmico es importante en el proceso de extracción y especialmente en las fases de trituración y macerado.
El acondicionamiento térmico es una operación unitaria entre prensado y amasado, encaminada a conseguir que la pasta alcance la temperatura óptima de forma rápida y precisa. Mediante el acondicionamiento térmico se mejora la eficiencia energética del proceso de extracción y se mejora la calidad del aceite extraído.
El acondicionamiento térmico se consigue mediante sistemas de intercambio de calor y enfriadoras.
@ES', u'オリーブオイルの抽出プロセスにおいて、マラクシングは非常に重要な段階であり、パラメーターを変更することでオイルの品質と抽出量の関係を確立することができます。マラクセーション中、オリーブペーストは一定時間、一定温度で常に撹拌されます。この操作中、内因性酵素によって行われる酵素活性により、合体として知られる現象に従って油滴が凝集します。合体により、適切な抽出収量が得られることが保証され、時間と温度のパラメーターの選択によってその品質が決まります。
いわゆる熱コンディショニングは、抽出プロセス、特に粉砕段階と軟化段階で重要です。
熱調整は、パスタを迅速かつ正確に最適な温度に到達させることを目的とした、プレスと捏ねの間の単一操作です。熱調整により、抽出プロセスのエネルギー効率が向上し、抽出されたオイルの品質が向上します。
温度調整は、熱交換システムとチラーを使用して実現されます。
@JA', u'In het extractieproces van olijfolie is malaxing een uiterst belangrijke fase, waarin het mogelijk is om, door de parameters te variëren, het verband vast te stellen tussen de kwaliteit van de olie en de gewonnen hoeveelheid. Tijdens het malaxeren wordt de olijvenpasta gedurende een bepaalde tijd constant geroerd op een bepaalde temperatuur. Tijdens deze operatie maakt de enzymatische activiteit van de endogene enzymen de aggregatie van de oliedruppels mogelijk volgens het fenomeen dat bekend staat als coalescentie. Coalescentie garandeert dat de juiste extractieopbrengst wordt verkregen en de keuze van tijd- en temperatuurparameters bepaalt de kwaliteit ervan.
De zogenaamde thermische conditionering is belangrijk in het extractieproces en vooral in de breek- en malaxfase.
Thermische conditionering is een eenheid tussen persen en kneden, bedoeld om ervoor te zorgen dat de pasta snel en nauwkeurig de optimale temperatuur bereikt. Door thermische conditionering wordt de energie-efficiëntie van het extractieproces verbeterd en de kwaliteit van de gewonnen olie verbeterd.
Thermische conditionering wordt bereikt met behulp van warmtewisselingssystemen en koelmachines.
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